メニュー やるときはやる！
焙煎機がRANに来てから2ヶ月がこようとしている。あまり寝ていない。メニューに値段付けにスィーツのレシピ・・・。バナナバウンドケーキ・・キャラメルを入れたり抜いたり・・。だが、同じコストと手間がかかるならレアチーズケーキの方が人気があるはず...
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メニュー アクアパッツァ
赤アラが手に入った。アクアパッツァを作らなきゃ！デカ過ぎて32センチのル・クルーゼの鍋。これが重いんだわぁ〜。この出汁がパスタでもリゾットでも旨い・・。でも予算オーバー😭の魚 この日 この大きさしか手に入らなかった・・・。ワイン ビール 他...
メニュー アフタヌーンティーの模索
クヨクヨしても仕方ない。次のことを考えなきゃいけない。我が店はお昼は軌道に少し乗って来た。年齢層は高い。料理は私が作る。私の好きな味に仕上げる。そのレシピをスタッフが忠実に仕込み作る。・・・ランチ時間が過ぎると誰もいなくなる。この後のアフタ...
アクティブ 十五夜
この間までは フラメンコ フラメンコと寝ても覚めても言っていた私が今は寝ても覚めても山。相変わらずの移り気が早い・・。月末に長野の燕岳を目指そうと。新宿駅からあずさ２号に乗って長野まで・・。新宿で前泊、どこで呑もうか・・。新宿ゴールデン街・...
メニュー クーポン
店側としては売上を見込んでのサービス（クーポン）を出している・・と思うのだが・・。ランチ時に電話だ。予約の電話？・・ だが、スタッフが困惑している。電話をかわると クーポンだけできたらいけないのか・・、そこがいい空間だから お友達を連れて来...
メニュー シフォンケーキ
長いことコロナで時短していた、14時30分でラスト〜オーダーで閉店だった。 現在は18時まで営業。去って行ったお客は帰ってこない。シフォンケーキは辞めていた。日持ちしないものは作らない。が、また、作ることにした・・、待つということは なんに...
メニュー 画伯？
なんて！黒板が大きい〜のだ！こんなことならただの壁にすればよかった！いつもそうだ。喫茶店を素人で始め、鍋を振る人が辞めたら自分がする。ギャラリーをした、画商を辞めさせたら自分がせないかん！ミュージシャンを入れた！同じ歌しか歌わないから辞めさ...
ひとりごと この時代・・
昨年からこのホームページといい LINEアプリ・・ブログ・・ついにはインスタグラム・・広告代がいらないとはいえ やはり金はかかる。時間はかかる。時間を費やすこと何時間だろうか・・。だが その昔、何十年前だったか、毎月毎月、広告新聞を創作して...
メニュー 試食
何故か、昨日、今日 お客が多い。ランチタイムが終わった。食事なしで来月から始めるアフタヌーンティーのメニューの試食・・。うまくいかない・・。パンが料理に合わない。料理にパンが合わない？・・またまた 悩む・・パン作りまではできない。パン・・、...
メニュー アフタヌーンティー
さすがに焦ってくる。もう8月ではないか・・。メニューにレシピ・・。クロッフルは さすがにスタッフの意見のおかげでサクサク・・あずきも合うのでは・・とか。チーズもおもしろいとか・・。今日は プリンだ。手作りプリンも皿を考えないといけない・・。...