仕事

アプリコット　あんず　タルトを作ってみた。珈琲に合うものはなんなんだろうか・・。もっと次回はあんずをのせてみよう やはり　左の熱が強い180度回転してみよう少し焼けたけどサクサク感は出ている今日もお疲れ様でした。来週はガトーショコラ

今夜は元スタッフの誕生日をお祝いする夜だ。デパートでプレゼントを買いに行くついでにどうしても行きたいところがあった。地下のコーヒー売り場だ。先日ブルー・マウンテンNO.1を300g買ってくれた客が山形屋から乗り換えて当店にきた。値段が知りた...

酒を飲んでも朝方になることもあるが。ラインからホームページに誘導し注文までにするのに朝になってしまてる。　よくやるよ・・。なんか　新しいことがあると年齢忘れて没頭してしまう。・・・まぁ　今日はこのぐらいにしておこう・・・。なんせ　ここまでし...

これは　BISTROの自動で時間を足してできた。明日　型から外すのだが　できているだろうか。手動でやるとスチームが一箇所だけあたり片方は焦げる。　なんなの・・。これなら日立オーブンを買えばよかった。後の祭り。シフォンケーキを作って20年　こ...

毎日毎日珈琲焙煎で頭がいっぱいだ。ひょんなところで取材の話がきた。カネヨ醤油の会社がインスタをしているらしく我が店の料理をインスタであげたいとの事。もちろんカネヨ醤油を使ってのメニュー・・油淋鶏を料理する私が主役だ。50人分の油淋鶏のタレを...

スペシャルティコーヒー　エロスが届いた。生豆を見たことがありますか？すごく香りがよく豆は整っている。別件ですが、少し愚痴にはなるが　兄貴は今月で焙煎を辞めた。下で妹が必死に焙煎を始めたというのに　紹介することも焙煎機を見にくることもない。何...

焙煎機がRANに来てから2ヶ月がこようとしている。あまり寝ていない。メニューに値段付けにスィーツのレシピ・・・。バナナバウンドケーキ・・キャラメルを入れたり抜いたり・・。だが、同じコストと手間がかかるならレアチーズケーキの方が人気があるはず...

少し焙煎の形も落ち着いてきた。・・・・ドドド〜と疲れも出て声がまた出なくなった。喋り過ぎ！ということもある。・・・営業というか　焦りもあってか　よく厨房から出ていき豆の説明もした。声が出なくなってからは　黒板に下手な絵を描いた。・・で、今夜...