スィーツ

シフォンケーキにレアチーズケーキ　バスクケーキ　にアップルパイ　　まとめて作る。　今までの試行錯誤をちょっとまとめて作る。まずシフォンケーキ・・日立のオーブンに変えた・・。大丈夫だと思う。安定した熱回しだ　今回は米粉でグルテンフリーで作ってみる。ふあふあは当たり前なのだが　レシピでだいぶ違う。22センチともなると重くて底上げしてしまう。だから日立のオーブンがいいというのもわかった。オーブンの癖があるというのもわかった。そしてバスクチーズケーキは肉厚？にする為15センチの型に変えた。中まで焼くのに温度を変えた。レアチーズケーキ・・これが一番　コストが上がる・・。オレオのクッキーを底に敷きクリームチーズにヨーグルトをこして水分を抜く　色々めんどくさい事をいう人がいるから純生クリームを使った。（ホイップクリームの3倍の値段だ）家に持って帰って来て試食。そしてアップルパイ・・りんごを探すことから始まる。夏は紅玉はない　でも固くて酸味があるタズルを見つけた。カラメルでりんごの水分が飛ぶまで煮る）パイはサクサク感を出したい。底は薄くしてりんごの水分が染みないようにアーモンドプードル使って工夫した。被せるパイは厚くした。試行錯誤・・。コストを考えると頭痛いけど　頑張るわ。大手の店はコスト考えて半分はスポンジで上だけレアチーズで出している（びっくり）山形屋のアフタヌーンティーは恐ろしい値段だった。コスト考えないで作れと言われれば　簡単なんだよ・・。君　作ってみろよ・・海外でいつ食べたか知らないが・・ランは食後で追加２００円　単品で450円　原価切らずに美味いケーキ出す為に日夜工夫してるよ。君のおかげで　勉強になったよ。悔しくてさ！